La confiture n'est qu'une histoire de fruits, de sucre et de bassine. Mais elle offre surtout la permission de créer, et de dévoiler la sensibilité de l'artisan qui marie les fruits, les épices, les fleurs ou l'alcool mais qui doit savoir reconnaître le moment où « la confiture chante », développe un parfum si particulier, preuve de l'instant précis de la fusion, point ultime de la cuisson.

Pour ce faire nous utilisons une bassine en cuivre, car elle permet à la fois évaporation et bonne répartition de la chaleur. Nous ne traitons que de petites quantités afin de préserver texture et saveur des fruits.

Nous employons uniquement le sucre blanc raffiné, car c'est lui le plus pur. La quantité ajoutée est fonction du fruit et de sa maturité. Toutefois, elle n'est jamais inférieure à 40% du poids total, afin d'obtenir en fin de cuisson, une teneur en sucre toujours supérieure à 60% ; justifiant ainsi son appellation de confiture. Car seul le sucre permet la conservation ; c'est lui qui au moment de la cuisson pénètre au cour du fruit, l'imprègne et le confit.

La règle essentielle reste le choix des ingrédients : nous réalisons nos confitures au fil des saisons avec des fruits parfaitement sains et mûrs. Pour ceux qui sont pauvres en pectine, nous rajoutons du jus de pomme naturel que nous fabriquons, et souvent un jus de citron, pour conserver les couleurs, favoriser la prise, et émoustiller les parfums.

Nos confitures sont entièrement naturelles, sans aucun conservateur ni colorant, et confectionnées dans un établissement aux normes sanitaires.